(από έρευνα στο Internet και σχετικά βιβλία)

Συστατικά: Για τη ζύμη: 5 φλιτζάνια αλεύρι, 1 αβγά, νερό όσο πάρει, Για τη γέμιση: ¼ κιλού τυρί τριμμένο, 1 αβγό, 3 κουταλιές κοφτές βούτυρο για ράντισμα
Εκτέλεση: Κοσκινίζετε το αλεύρι και το βάζετε σε λεκανίτσα. Χτυπάτε το αβγό με πιρούνι και το ρίχνετε στο αλεύρι. Προσθέτετε νερό όσο πάρει. Τα ζυμώνετε όλα μαζί να γίνουν μια ζύμη σφιχτή. Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλα πάχους ½ εκατοστού και τα κόβετε ή στρογγυλά με ποτήρι του νερού ή σε τετράγωνα κομμάτια. Παίρνετε το τριμμένο τυρί και σπάζετε το αβγό και ανακατεύετε. Παίρνετε λίγο τυρί με ένα κουταλάκι και το βάζετε πάνω στα φυλλαράκια και τα διπλώνεται σε τρίγωνα (αν είναι τετράγωνα κομμάτια) ή σε μισοφέγγαρα (αν είναι στρόγγυλα) ώστε να κλειστεί μέσα τους τυρί. Τα τοποθετούμε σε αλευρωμένο μάρμαρο για να μην κολλούν.
Βάζετε σε κατσαρόλα αρκετό νερό με αλάτι να βράσει. Ρίχνετε τα βαρένικα να ανακατεύετε ελαφρά με κουτάλι για να μην κολλήσουν και πότε πότε τα πιέζετε ελαφρά με τρυπητή κουτάλα για να μην επιπλέουν. Αφού βράσουν, τα σουρώνετε και τα βάζετε σε πιάτα. Περιχύνετε κάθε πιάτο με βούτυρο καφτό.
 

Συστατικά:  1 ποτήρι νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας λάδι, αλεύρι όσο πάρει για να γίνει μια μάζα μαλακιά, 250 γραμμ. τυρί τελεμές τριμμένος, 100 γραμμ. βούτυρο φρέσκο
Εκτέλεση: Βάζουμε το νερό σε μια λεκάνη και ρίχνουμε το αλάτι, το λάδι και συγχρόνως το αλεύρι. Αφού ζυμωθεί καλά και γίνει μια ζύμη μαλακιά για φύλλο, ανοίγουμε μικρά στρογγυλά με μέγεθος όσο ένα πιατάκι του καφέ. Βάζουμε στη μέση το τυρί, διπλώνουμε το φύλλο και το πατάμε στις άκρες για να κολλήσει. Αφού τελειώσουμε τη ζύμη, βράζουμε δύο λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα με λίγο αλάτι, ρίχνουμε όλα τα βαρένικα και τα αφήνουμε να βράσουν περίπου 20 λεπτά. Μετά τα στραγγίζουμε σε τρυπητό και ρίχνουμε κρύο νερό επάνω. Καίμε το φρέσκο βούτυρο και το περιχύνουμε επάνω αφού προηγούμενα τα έχουμε βάλει σε πιατέλα. Σερβίρονται ζεστά.

 

Συστατικά:  Μισό κιλό αλεύρι, ¼ του κιλού τυρί, 1 αβγό, λίγο αλάτι, 100 γραμμ. αγνό βούτυρο
Εκτέλεση: Μέσα στο αλεύρι ρίχνουμε νερό και το ζυμώνουμε μέχρι να πήξει. Μετά κόβουμε το ζυμάρι σε μικρά κομματάκια που έχουν σχήμα στρογγυλό έως ένα κρασοπότηρο και τα κομματάκια τα ανοίγουμε ένα ένα και γίνονται λόγο πιο χοντρά από ένα φύλλο. Τρίβουμε το τυρί στον τρίφτη, βάζουμε το αλάτι και το αβγό και τ’ ανακατεύουμε. Το μίγμα αυτό, το ρίχνουμε στη μέση των μικρών φύλλων που φτιάξαμε, από λίγο στο καθένα, τα διπλώνουμε και με τα δάχτυλά μας πατάμε καλά γύρω-γύρω για να μην ανοίξουν. Βάζουμε το νερό να βράσει. Μόλις βράσει, τα ρίχνουμε μέσα και εκείνα ψήνονται. Μόλις ψηθούν, τα στραγγίζουμε. Καίμε το βούτυρο και το περιχύνουμε πάνω στα βαρένικα.

 

 

Συστατικά: Για τη ζύμη:  ½ κιλό αλεύρι, 2 αβγά, λίγο αλάτι, Για τη γέμιση: Μυζήθρα από γιαούρτι, Φρέσκο βούτυρο
Εκτέλεση: Κοσκινίζετε το αλεύρι σε μεγάλη λεκάνη. Ανοίγετε ένα λακκάκι στο αλεύρι και προσθέτετε το αλάτι, τα αβγά και το ανάλογο νερό, ώστε να γίνει πηχτή ζύμη. Ανοίγετε το φύλλο σας λεπτό και το κόβετε σε τετράγωνα 6Χ6 εκατοστών. Τοποθετείτε από ένα κουταλάκι μυζήθρα σε κάθε τετραγωνάκι. Ενώνετε τις άκρες ώστε να σχηματιστούν μικρά τρίγωνα και πατάτε γύρω-γύρω με τα δάχτυλα. Τα αφήνετε μία ώρα πάνω σε πετσέτα να στεγνώσουν. Αφού στεγνώσουν βάζετε σε μια κατσαρόλα 3 κιλά νερό και το αφήνετε να βράσει.
Ρίχνετε λίγο αλάτι στο νερό και κατόπιν ένα-ένα τα τριγωνάκια. Όταν ψηθούν τα στραγγίζεται και τα βάζετε σε πιατέλα. Τσιγαρίζετε φρέσκο βούτυρο και τα περιχύνετε. Σερβίρονται ζεστά.
 

 

Συστατικά: ½ κιλό αλεύρι, 1 κουταλιά λάδι, 1 κουταλιά ξύδι, μισό κουταλάκι αλάτι, νερό λιγότερο από ένα ποτήρι βούτυρο αγνό
Εκτέλεση: Πιάνετε μια κανονική ζύμη και ανοίγεται φύλλα λεπτά. Τα ψήνετε λίγο όπως τα έτοιμα και λίγο παραπάνω. Τα τυλίγετε τρία μαζί και τα κόβετε σε γιουφκάδες, όπως τις φωλιές. Τα απλώνετε σε καθαρή πετσέτα να αεριστούν λίγες ώρες και μετά τα ροδίζετε σε φούρνο. Τα βάζετε σε μεγάλο ταψί, τα ζεματάτε με βραστό νερό αλατισμένο κανονικά και τα στραγγίζετε αμέσως. Καίτε βούτυρο αγνό και τα περιχύνετε.

 

 
Συστατικά: Συστατικά για τα φύλλα: 1 κιλό νερό, αλάτι, αλεύρι όσο σηκώσει . Συστατικά για την πίτα: 5 φύλλα, 200 γρ. τυρί, 2 αυγά.
Εκτέλεση: Ετοιμάζουμε τη ζύμη και ανοίγουμε φύλλα. Τα φύλλα τα μισοψήνουμε σο σάτζι. Μπορούμε να ετοιμάσουμε πολλά φύλλα και να κρατήσουμε για μελλοντική χρήση. Για την πίτα: Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας το τυρί με τα αυγά. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε λίγο βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Βρέχουμε 2 φύλλα και τα βάζουμε στο τηγάνι γυρίζοντάς τα μέχρι να κοκκινίσουν (κάθε φορά που τα γυρνάμε προσθέτουμε βούτυρο). Προσθέτουμε τη γέμιση και άλλα 2-3 φύλλα. Μόλις κοκκινίσει είναι έτοιμη η πίτα.

 

 

 
Συστατικά: 1 κιλό τσουκνίδες χόρτα, δυόσμο ή σκόρδο (προαιρετικά)
Εκτέλεση: Πλένουμε τις τσουκνίδες, τις βράζουμε και τις στραγγίζουμε. Τις ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα, προσθέτουμε αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν οι τσουκνίδες και να πάρουν μορφή κρέμας. Έπειτα τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά με λίγο λάδι για 5 λεπτά και ανακατεύουμε συνεχώς.

 

 

 

Συστατικά: 1κιλό γάλα, 7 αβγά, 750 γραμμ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 750 γραμμ κιμάς, 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη, αλεύρι όσο σηκώνει, πιπέρι μαύρο, μισό φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο, βούτυρο για το τηγάνισμα, ανάλογο αλάτι
Εκτέλεση: Σε ένα λεκανάκι χτυπάμε 2 αβγά με ένα κουταλάκι ζάχαρη και πολύ λίγο αλάτι. Ρίχνουμε το γάλα και λίγο-λίγο το αλεύρι ώστε να γίνει ένας μέτριος χυλός (όχι πηχτός). Βάζουμε σε ένα τηγάνι λίγο βούτυρο να κάψει και παίρνοντας με το κουτάλι λίγο από τον χυλό το ρίχνουμε στο τηγάνι να τηγανιστεί και να γίνει σαν ομελέτα, προσέχοντας να μην μας παραψηθεί. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει ο χυλός. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε μισό φλιτζάνι βούτυρο να κάψει και ρίχνουμε τον κιμά με τα κρεμμύδια να καβουρντιστούν ελαφρά. Προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι και λίγο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου μισή ώρα. Χωρίζουμε τον κιμά σε τόσα μέρη όσες είναι και οι ομελέτες που έχουμε ετοιμάσει. Βάζουμε σε κάθε ομελέτα τον ανάλογο κιμά και την τυλίγουμε σε ρολό ώστε να κλειστεί μέσα ο κιμάς. Το ίδιο κάνουμε και για τις υπόλοιπες. Σε βαθύ πιάτο χτυπάμε 5 αβγά. Παίρνουμε ένα ένα τα ρολά που φτιάξαμε, τα βουτάμε στα χτυπημένα αβγά και τα τηγανίζουμε σε καυτό βούτυρο μέχρι να ροδοψηθούν.  Σερβίρονται ζεστά σε πιατέλα.

 

 

Συστατικά:  1 κιλό έτοιμο ζυμάρι πολυτελείας από το φούρνο, 1 κιλό πατάτες, 1 κρεμμύδι μέτριο, άνηθο, δυόσμο, πιπέρι, αλάτι, 100 γραμμ. βούτυρο, σπορέλαιο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση: Βράζουμε τις πατάτες, τις καθαρίζουμε και τις περνάμε από τον μύλο του πουρέ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε με τα 100 γραμμ. βούτυρο. Προσθέτουμε τον πουρέ, τον άνηθο και το δυόσμο ψιλοκομμένα, το πιπέρι, μια πρέζα αλάτι και τα φέρνουμε όλα μαζί μερικές βόλτες στο τηγάνι. Κόβουμε ένα κομμάτι από την ζύμη και το ανοίγουμε με τα χέρια μας ή με τον πλάστη σε ένα μικρό πιτάκι όσο ένα πιατάκι του καφέ. Βάζουμε στο κέντρο μια κουταλιά γέμιση και το διπλώνουμε πατώντας τις άκρες για να βγει η γέμιση. Βάζουμε αρκετό λάδι στο τηγάνι και μόλις κάψει ρίχνουμε 2-3 πιροσκί και τα τηγανίζουμε ώσπου να ροδίσουν. Τα τοποθετούμε στην πιατέλα. Σερβίρονται είτε ζεστά είτε κρύα.

 

 

Συστατικά: Συστατικά για τη ζύμη: 2 ποτήρια νερό, αλάτι, αλεύρι όσο σηκώσει - Συστατικά για τη γέμιση: α) 3-4 πατάτες βρασμένες, 1 κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό ή β) 200 γρ. τυρί, 1 αυγό.
Εκτέλεση: Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Αν κάνουμε γέμιση με πατάτα, βράζουμε τις πατάτες και αφού τις ξεφλουδίσουμε, τις λιώνουμε. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι και ρίχνουμε τις λιωμένες πατάτες. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και ανακατεύουμε. Αν κάνουμε γέμιση με τυρί, λιώνουμε το τυρί και το ανακατεύουμε με το αυγό. Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Ανοίγουμε μικρά φύλλα με διάμετρο περίπου 15 εκατοστά. Προσθέτουμε τη γέμιση, τα ξανακλείνουμε και τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι και μέτρια φωτιά μέχρι να κοκκινίσουν.

 

 

 

Συστατικά: 1 ζυμάρι από το φούρνο (ή το ζυμώνουμε στο σπίτι με μαγιά), 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος, ½ κιλό ντομάτες, 2 κουταλιές λάδι, 4 κρεμμύδια, 1 χούφτα μαϊντανός, 2 αβγά, 3 κουταλιές φρέσκο βούτυρο, αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση:  Ζυμώνετε το ζυμάρι του φούρνου με 2 κουταλιές βούτυρο για να αφρατέψει. Το μοιράζετε σε μικρά κομμάτια που πλάθετε σε μπαλάκια. Με τα δάχτυλα ανοίγετε τα μπαλάκια σε πιτάκια σε διάσταση όσο ένα πιάτο του τσαγιού και τα τοποθετείτε μέσα σε βουτυρωμένο ταψί. Μέσα σε λεκάνη ζυμώνετε τον κιμά με δύο αβγά, τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες, 2 κουταλιές λάδι, αλάτι και πιπέρι. Παίρνετε μέρος από τον κιμά ανάλογο με τα πιτάκια και το στρώνετε πάνω στα πιτάκια σε πάχος 1 εκατ. Το ισιώνετε με το χέρι σας και το σκεπάζετε με λεπτές φέτες από ώριμες ντομάτες. Βάζετε από πάνω ένα κομματάκι βούτυρο και τα ψήνετε σε ζεστό φούρνο τόσο όσο να κάνει χρώμα από κάτω η πιτούλα και να ψηθεί ο κιμάς. Τρώγονται ζεστά-ζεστά.

 

 
Συστατικά: 1 κιλό σέφτελα, 100 γρ. κορκότο, 1 κρεμμύδι, λίγο σκόρδο.
Εκτέλεση: Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το κορκότο. Αφού μισοβράσει, ρίχνουμε τα σέφτελα, τα βράζουμε και τα στραγγίζουμε. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λίγο λάδι και κατόπιν προσθέτουμε τα σέφτελα με το κορκότο και τα βράζουμε για 2 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε και το σκόρδο.

 

 

Συστατικά: Για τη ζύμη: 1κιλό αλεύρι μαλακό, μισό ποτηράκι του κρασιού λάδι, 1 κουταλιά σούπας ξύδι, αλάτι, 1 ποτήρι νερό χλιαρό , Για το γαρνίρισμα: 1 ½ κιλό γιαούρτι, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 100 γραμμ. βούτυρο γάλακτος, αλάτι – πιπέρι – ξύδι, 100 γραμμ. σπορέλαιο
Εκτέλεση: Έχετε το αλεύρι πάνω στο μάρμαρο, ανοίγετε ένα λακκάκι στο κέντρο και αρχίζετε να το ραντίζετε με λίγο νερό χλιαρό, με το λάδι και το ξύδι. Παίρνετε σιγά-σιγά το αλεύρι γύρω-γύρω (κρατάτε λίγο αλεύρι σε ένα πιάτο για να το μεταχειριστείτε στο άνοιγμα των φύλλων). Ζυμώνετε περί τα 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να γίνει μέτρια, ούτε πολύ σφικτή ούτε πολύ μαλακιά. Τη σκεπάζετε με μια πετσέτα και την αφήνετε για μισή ώρα να ξεκουραστεί. Χωρίζετε το ζυμάρι σε 10-12 μέρη και ανοίγετε αντίστοιχα φύλλα. Ψήνετε τις πιτούλες – φύλλα πάνω σε καυτό σίδερο (στην ηλεκτρική κουζίνα) κι αμέσως τις τυλίγετε σε ρολά όπως το σαραγλί.
Βουτυρώνετε ένα ταψί και τακτοποιείτε τις πιτούλες-ρολά κοντά την μία στην άλλη. Κοπανίζετε το σκόρδο στο γουδί και ανακατεύεται το σκόρδο, το γιαούρτι, αλάτι-πιπέρι, λάδι-ξύδι. Με το μίγμα του γιαουρτιού σκεπάζετε όλη την επιφάνεια του ταψιού. Καίτε τέλος το βούτυρο και το περιχύνετε πάνω στο γιαούρτι να πάει παντού.
Τέλος βάζετε το ταψί στο φούρνο για 20 λεπτά.

 

 

Συστατικά: 1 κιλό ζυμάρι ανεβασμένο με μαγιά μπύρας, 8 σκουμπριά κανονικού μεγέθους, λίγο φρέσκο βούτυρο, αλάτι, λάδι ανάλογο
Εκτέλεση: Καθαρίζουμε και πλένουμε τα σκουμπριά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπαλίτσες και την κάθε μια την ανοίγουμε (κατά προτίμηση με τα δάχτυλα) σε σχήμα αβγοειδές και πάχος σχεδόν ενός δαχτύλου.  Σε κάθε φύλλο τοποθετούμε από δύο σκουμπριά. Γυρίζουμε το φύλλο και πιάνοντας το από τις άκρες του από λίγο-λίγο καλύπτουμε τα ψάρια μέσα στο φύλλο (σχηματίζοντας έτσι ένα φαγώσιμο καραβάκι). Ρίχνουμε το κάθε καραβάκι απευθείας στην πλάκα του φούρνου ή μέσα σε ταψάκι αλειμμένο με βούτυρο) και αφού ροδίσουν επάνω και κάτω το βγάζουμε και το αλείφουμε με λίγο βουτυράκι φρέσκο σε όλη την επιφάνεια της πίτας και του σκουμπριού. Το σκεπάζουμε για 10 λεπτά να μαλακώσουν με τον ατμό. Τότε όλη η νοστιμάδα του σκουμπριού απορροφάται από την ζύμη καθώς  τρέχει από το ψάρι μαζί με το βουτυράκι που λιώνει. Αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αντί για φούρνο ψηστιέρα.

 

 
Συστατικά: 1 ποτήρι κορκότο, 4 ποτήρια νερό, ½ φλιτζάνι λάδι, ½ κιλό γιαούρτι στραγγιστό, 1 μέτριο κρεμμύδι, αλάτι.
Εκτέλεση: Πλένουμε το κορκότο και το βάζουμε να βράσει με νερό και αλάτι σε μέτρια θερμοκρασία. Αφού ψηθεί το κορκότο (μέχρι να μαλακώσει το σιτάρι) βάζουμε σε ένα τηγάνι το λάδι και το κρεμμύδι κομμένο σε ψιλές φέτες και το τσιγαρίζουμε. Αυτό το μίγμα το ρίχνουμε μετά στην σούπα. Από τη σούπα παίρνουμε λίγο ζωμό και διαλύουμε σε αυτόν το γιαούρτι, το ρίχνουμε στη σούπα και ανακατεύουμε.

 

 

 

Συστατικά: Μισό κιλό φρέσκες σουπιές μεγέθους μερίδας, 250 γραμμ. ελιές πράσινες χαρακωτές, 250 γραμμ. κρεμμύδια μικρά, 1 ποτήρι του νερού κρασί, πιπέρι σε σπυριά, λάδι, αλάτι
Εκτέλεση: Καθαρίζουμε και πλένουμε τις σουπιές κρατώντας στην άκρη τον σάκο με τη μελάνι. Δεν τις κόβουμε όσο μεγάλες και αν είναι, μόνο τις αλατίζουμε. Βάζουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια με το λάδι και τις ελιές και τα μαραίνουμε. Προσθέτουμε τις σουπιές στραγγισμένες και τα γυρίζουμε επί 15 περίπου λεπτά.
Χύνουμε το κρασί, προσθέτουμε το πιπέρι, το μελάνι καθώς και λίγο αλάτι και αν χρειάζεται λίγο νερό. Αφήνουμε τις σουπιές στη φωτιά να σιγοβράσουν μέχρι να ψηθούν εντελώς.

 

 

 
Συστατικά: 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1 φλιτζάνι νερό.
Εκτέλεση: Ανακατεύουμε το αλεύρι μέσα στο νερό και το τρίβουμε σε μικρά κομμάτια. Τσιγαρίζουμε 1 κρεμμύδι μέσα σε λάδι. Προσθέτουμε 1 ½ νερό και το αφήνουμε να βράσει. Ρίχνουμ&eps

 

 

 

 

 

 

Αρχική Σελίδα | Το Χωριό | Ο Σύλλογος | Εκδηλώσεις- Δραστηριότητες | Επικοινωνία